NotCo, una revolución sostenible en los alimentos

   El machine Learning ha venido a revolucionar como las grandes empresas nos presentan sus productos, o algunos gobiernos puedan predecir la actuación de individuos fuera de la Ley, pero desde Chile, un joven emprendedor con su StartUp, viene a revolucionar la industria alimenticia, así como nuestra relación con los alimentos de origen animal y el impacto que representa para nuestro planeta. Desde NotCo, emprendimiento fundado por Matías Muchnick, con la premisa del Why not?, traducido al español, ¿Por qué?, nos presenta una gama de productos como mayonesa, carne para hamburguesas, leche, pollo y hasta helados, todos ellos de origen vegetal, pero qué tiene esto de novedosos en una industria donde estos productos ya existen, o donde el mismo mercado demanda de los mismos, pues en como generan sus productos, toda la ciencia y tecnología detrás de ellos.

    NotCo, desarrolló una inteligencia artificial o IA, por sus siglas en inglés, que se dedica a estudiar las moléculas de los productos de alimentos procesados o de origen animal y buscar vegetales y/o plantas similares molecularmente hablando, que puedan reemplazarlos combinándolos, así cómo hacerlo, generando recetas, para luego pasar al sector de cocina experimental, donde se materializa el producto, para ser puesto a prueba por el equipo de humanos. Tras las pruebas y su documentación, toda esa información vuelve como una retroalimentación a la IA, llamada el chef Giusseppe, que aprende de estos resultados, como por ejemplo que “un humano no va a comer una mayonesa de color morado”, como comenta Muchnick en una entrevista, , lo cual con el paso del tiempo va enriqueciendo el cómo procesa la información Giusseppe, hasta llegar a un producto delicioso, saludable y  por supuesto con una apariencia, olor y textura como su par de origen animal, además del menor impacto medio ambiental en el planeta.

    El compromiso de NotCo, no se limita sólo a traer a la mesa un producto de calidad, sustentable, sino que, desde su génesis, hace foco en la ciencia, en la responsabilidad con la huella de carbono, así como en su presentación con empaques disruptivos, llamativos para que resalten en las góndolas de los supermercados, enfatizando en su Why Not, así como sacar a los animales de ecuación. La producción de sus productos reduce un 37% la huella de carbono y un 83% menor uso de agua de sus contrapartes de origen animal. Lo cual representan números realmente significativos, el camino hacia una industria y un mundo más sostenible y sustentable es posible con emprendimientos como este.

    Los productos actualmente ofrecidos por NotCo, son: NotMayo con sus distintas variantes de ajo, picante o la original, NotMilk (Baja en grasa, chocolate y sabor original), NotIcream, NotBurger y el más reciente lanzamiento Not Chicken, Por ahora los productos están disponibles en Chile, Argentina, así como Estados Unidos. A su vez grandes nombres de la industria como Jeff Bezos, fundador de Amazon, quien ya ha hecho inversiones en la empresa y GoogleAI, muestran su interés y apoyo a iniciativas como esta y más en nuestra región, donde la economía de muchos países se basa en un modelo agro exportador. 

*Para más información, les invito a visitar la Web de NotCo, donde han dedicado tiempo y esmero y presentar la revolución científica que están haciendo.

https://notco.com/ar/

El canto del cisne, nos enseña a volar

Con tantas opciones de entretenimiento en casa, y desde la palma de nuestra mano, a través de nuestros celulares, encontrar contenido que sume y de calidad puede ser complicado, pero plataformas  de streaming como AppleTV+  se hacen notar, regalándonos verdaderas joyas, ya sea por el nivel de gasto de sus producciones, la atención de los detalles, los actores premiados  o por ese aire fresco de sus tramas y propuestas narrativas, destacando series galardonadas como The Morning Show, Ted Lasso o una muy querida de la casa,  Dickinson, de la cual ya les he comentado en un post anterior; pues ahora la compañía de la manzana, empezó a apostar con producciones cinematográficas, con temáticas disruptivas y artísticas, separándose totalmente de lo que ahora  se puede encontrar en las salsas cines, las cuales desde hace un tiempo tienden a presentar propuestas más  comerciales o super producciones, a lo Marvel, este fenómeno se acentuó más tras la Pandemia, por eso se agradece a compañías como  AppleTV+ y Netflix le den luz verde a proyectos con mensajes contundentes, sobre los temas de lo que nos hace humanos y toda la reflexión que conlleva ejercer esa naturaleza.

Por eso, hoy les quiero hablar del “El canto del cisne” o por su nombre en inglés Swan Song, una producción original de AppleTV+, dirigida por Benjamin Cleary, protagonizada por el excelente y versátil, ganador del Oscar Mahershala Ali, Naomie Harris y la grandísima Glen Close, así como una participación con un rol bastante diferente a  lo que nos tienes acostumbrado Aquadina, nos cuenta la historia de Cameron (Mahershala Ali), un hombre diagnosticado con cáncer terminal, con una esposa embarazada, Poppy (Naomie Harris), recién salida de un proceso de duelo complicado, un hijo pequeño, así como un trabajo que no le gusta, pero le ofrece la estabilidad y el dinero que necesita para contactar a la doctora Scott (Glen Close) para que  realice una copia genética idéntica de él, para que al momento de su inminente muerte lo suplante, para así evitar el dolor y sufrimiento de su pérdida a su ya abatida esposa, quien desconoce la enfermedad de su marido por completo. La copia de Cameron, a la cual llaman Jack, debe recibir todos los recuerdos, hasta los del inconsciente del original para poder ser despertado y empezar, por decirlo así, el entrenamiento de ser Cameron. Este proceso nos trae momentos preciosos, llenos de amor y empatía hacia la situación como espectador, donde Cameron revive sus experiencias pasadas, como por ejemplo, la primera vez que vio a su esposa, como se fueron conociendo y enamorado, que le gustaba de ella, que tenían en común, así como fueron creciendo y construyendo una familia.

Estas vivencias, reavivan sus sentimientos y añoranzas a la vida que se le escapa de las manos a medida que transcurren los días. Cameron también recuerda, como su esposa se encerró en el duelo por la muerte de su gemelo y como esto repercutió en sentirse abandonado, puesto que Poppy, desde el primer momento que la conoció se convirtió en una fuente de alegría e inspiración, pero por su duelo, ahora lo sumía en una simple cotidianidad de supervivencia, sin color, ni música, esperando un momento adecuado para superar esto, algo que no pasaría porque estaba muriendo.

               Por otro lado, tenemos a Jack, quien se reconoce como Cameron y al conocer su propósito está más que empeñado en dejar atrás lo malo y esa oscuridad en el que estuvo la familia, para vivir, para amarlos, protegerlos y sobre todo aprovechar esta oportunidad. Jack es consiente que no puede perder más tiempo, que le momento adecuado es ahora, así como reconoce y admite sus sentimientos ante el duelo de Poppy, no con reproche sino con aceptación. En síntesis, tenemos las dos caras de una misma moneda, por un lado, una cara sana, consciente de sus emociones, ya sean positivas o negativas, con la ilusión del futuro promisorio y el vivir, mientras que la otra, está enferma, deteriorada, sin poder soltar y reconocer sus emociones y el impacto de estas en su vida diaria, así como una incapacidad de comunicarse con el otro de forma profunda, sólo existiendo.

               Finalmente, el rol de los recuerdos juega un papel importante, porque nos invitan a la reflexión, ¿qué es lo que nos hace quiénes somos?, Si el día de mañana perdiéramos la memoria, dejaríamos de ser quienes somos, ¿perderíamos los afectos y vínculos con nuestros seres queridos?, es algo que les dejo  a su criterio queridos lectores, pero lo que si no puedo evitar, es invitarlo a tomar el rol de Jack, no esperemos a tener una enfermedad terminal para valorar o repasar lo que tenemos, cómo nos sentimos,  o el amor que hemos recibido, reconocer nuestras emociones, ya sean buenas o desagradables nos hace más consiente de nuestra vida, porque no vinimos a existir a esta tierra, sino a vivir.